martes, 27 de mayo de 2014

Cata Bodega Margot



Cata Bodega Margot / Cava El Querandí


El día jueves 22 de Mayo, estuve presente en la degustación de una bodega que venía siguiendo y presentaba varias degustaciones en Buenos Aires, pero por diferentes motivos nunca podía confirmar asistencia en sus eventos. Finalmente de la mano de la gente de Mondo Vino, quienes representan a varias bodegas en Buenos Aires, se hicieron presentes los vinos de Bodega Margot en la Cava de “El Querandí”, presentando un Pinot Noir y dos Malbec.


Vale destacar primero algo de información sobre la bodega, la cual es un emprendimiento familiar joven, afincado en la zona de Valle de Uco, mas precisamente en Tupungato, desde el año 2002, donde cuentan con unas 30 hectáreas propias para su producción, la cual se estima en unas 70 mil botellas anuales, de las cuales el 70% ya se exporta a varios países.

La producción de los vinos se encuentra a cargo de Romina Carparelli, Licenciada en Enología de la bodega, y parte de la familia dueña del emprendimiento, todo bajo el asesoramiento profesional del reconocido enólogo internacional Paul Hobbs.

La bodega cuenta además con instalaciones propias para la producción de espumantes, por supuesto en un lugar separado de la producción de vinos, ya que la elaboración de estas dos bebidas deben estar separadas teniendo en cuenta las especificaciones de sanidad y reglamentaciones vigentes.

Todos los vinos degustados son varietales (elaborados con 1 sola cepa) y tienen presencia de madera, ya sea en roble francés (primer o segundo uso) o con las duelas, alternativa mas económica a los toneles de roble.

Notas de cata:

MAULA OAK Pinot Noir


 Cosecha: 2011
100% pinot noir, uvas cosechadas a 1.100 mts SNM.
Maduración: 20% en barricas de roble francés de primer uso, 80% restante en duelas.
Alcohol: 13,2%
Corcho: Sintético.
Precio al público: $ 99 pesos.
Producción estimada entre 15 mil y 18 mil botellas por año.

Entre otros premios, el vino ha sido distinguido con medalla de bronce en el evento Argentina Wine Awards del año 2012, mejorando su performance en el 2013, obteniendo medalla de plata.
En la degustación el vino presentó los aromas y colores típicos del pinot, un poco mas suave de gusto que lo esperado, teniendo en cuenta su paso por madera de primer uso.

MAULA OAK Malbec


Cosecha 2012.
100% malbec, uvas cosechadas a 1.100 mts SNM.
Maduración: 20% en barricas de roble francés de primer uso y segundo uso, 80% restante en duelas.
Alcohol: 14%.
Corcho: Sintético.
Precio al público: $ 99 pesos.
Producción estimada entre 15 mil y 18 mil botellas por año.

El vino ha obtenido 91 puntos Robert Parker en 2014, y medalla de bronce en el Argentina Wine Awards 2013.
En la degustación el vino presenta un color rojo intenso, sin ser notablemente oscuro, muy cómodo de tomar, a mi gusto ha sido el mejor vino presentado.

CELEDONIO Gran Malbec:



Cosecha 2012.
100 % malbec, uvas cosechadas a 1.100 mts SNM.
Maduración: 12 meses en barrica de roble de primer uso.
Alcohol: 14%.
Corcho: Natural.
Precio al público: $ 180 pesos.
Producción estimada entre 5 mil y 8 mil botellas por año.
Potencial de guarda: 8/10 años.

Como uno de sus máximos galardones, este vino ostenta 92 puntos Robert Parker obtenidos durante 2014, sumado a varias medallas de oro y plata durante 2013 y 2012.
En la degustación el vino se presenta notablemente fuerte, a pesar de haber estado decantado por una hora aproximadamente, es clara la fuerte presencia de madera, que acompañada de una cosecha joven ( 2 años ) obtienen como resultado un vino que creo que hoy debería ser esperado unos años mas para que llegue a su punto justo.
En este caso estamos en presencia del “tope de gama” de la bodega, lo cual queda claro en virtud del cuidado de su escasa producción, el uso exclusivo de barricas nuevas y la  superioridad del producto en comparación a los anteriormente presentados.

Evaluación Final:

En el caso del Pinot OAK, creo que por su valor de venta tiene una muy buena relación precio/calidad, es una buena opción en su rango de precio, pero personalmente no me deslumbró. Puntuación: 6.5

Creo que el Malbec OAK ha sido el mejor vino presentado, o por lo menos el que llegó en su mejor momento. Vale cada uno de los $ 99 pesos que cuesta, sin dudarlo. Puntuación: 7.5

Para el caso del Celedonio Gran Malbec, creo que teniendo en cuenta sus cualidades es un vino que tendrá un gran crecimiento para los próximos dos o tres años, donde posiblemente alcance su mejor punto. El vino es de gran calidad, pero hoy a ésta cosecha hay que esperarla. Puntuación: 7.

NOTAS DE COLOR:

Como valor agregado me gustaría destacar la labor para desarrollar la imagen de las distintas líneas, con etiquetas diseñadas por parte de la familia, con un arte sencillo, logrado y "artesanal". La línea Celedonio presenta un arte especial para el capuchón del vino, de estilo “fileteado porteño”.
También se observó algo que no se encuentra tan fácil, diseño en los corchos, siguiendo la línea de cada una de las etiquetas. En esta oportunidad debo las fotos de los corchos con el detalle.

Para lo último dejo la explicación del nombre MAULA, el cual refiere al viejo tango “mano a mano”, escrito por Celedonio Flores, y versionado por el gran Carlos Gardel.
La letra dice “como juega el gato maula con su mísero ratón”, lo que da origen no solo al nombre de la línea MAULA, sino también a su imagen.

Agradecimiento para el personal que trabaja en “El Querandí”, amigos como Leandro, Miguel y Patricia hacen que siempre sea un gusto volver, y otro agradecimiento especial para “El Pato” Cristiano, quien me acompañó al evento y seguramente estará presente en varios mas.

Mención especial para Kevin Petasne quien me ayudó a mejorar alguna foto.

Diego Pernas.



lunes, 19 de mayo de 2014

Las Cepas

Presentado ya el resumen sobre como se comienza a elaborar un vino, sus procesos y sus resultados, vamos a describir ahora la "materia prima". A continuación, las cepas que dan origen al vino en Argentina, detallando las mas famosas, y las que, si bien no tienen tanta producción o no son tan conocidas, igualmente se encuentran presentes en nuestro territorio, y son parte de la historia de nuestros vinos.

Las cepas se dividen en:
Tintas.
Blancas.
Rosadas.

Veremos en una breve descripción el origen, aspecto, y presencia de cada una de ellas.

Cepas Tintas:

Malbec: 


Originaria del sur de Francia, llegada al país a mediados del siglo XIX.
Utilizada para producir vinos jóvenes y también grandes exponentes que aceptan largas crianzas en barricas, como así también rosados, espumantes y oporto.
Es por lejos la cepa mas implantada en el país, y nuestra insignia en el mundo.
  
Cabernet Sauvignon: 


El "Rey” para muchos, se adapta a  la gran mayoría de las regiones del país, con muy buenos resultados. Cepaje que acepta añejamiento en madera o botella con resultados sobresalientes. Originaria de Francia. Requiere una cuidadosa elaboración.

Cabernet Franc:  

Familiar de la cepa Cabernet Sauvignon, generalmente acompañada en cortes con Merlot, en el país se consiguen pocos pero muy buenos vinos elaborados con Cabernet Franc como cepa única.

Bonarda: 

Para sorpresa de muchos, es la segunda uva tinta en cantidad de producción en el país, si bien es utilizada para vinos donde la cepa es el único exponente, también es muy utilizada para vinos mas económicos y “de corte”. En la producción de vinos económicos la cepa es utilizada principalmente para aportar color. Originaria de Piamonte, Italia.

Syrah: 

De supuesto origen Persa, soporta muy bien el sol, por eso se obtienen grandes vinos de esta cepa en regiones como San Juan o el Este de Mendoza. Otra de las cepas utilizadas para “corte” pero que con el tiempo se ha ganado su lugar como varietal presentando excelentes ejemplares de cepa única. Se destaca por sus tonos bien oscuros.

Merlot: 

Una cepa muy distinguida y fina, originaria de Burdeos, con ella se elabora vinos de características suaves, y muchas veces es utilizada para cortes. Es la segunda cepa a nivel mundial en producción, siguiendo al Cabernet Sauvignon, cepa de la cual es “pariente genético”.

Tempranillo: 

Cepa instalada en el país por los españoles, tiene la particularidad de ser una de las primeras uvas tintas en madurar. Grandes vinos se producen en el país con esta cepa, aunque es también usada para “cortes”.

Pinot Noir: 

Antigua cepa de origen Borgoñés, base de muchos espumantes. Sus vinos suelen ser de colores rojos intensos, pero no oscuros. La cantidad de hectáreas a nivel nacional representa solo el 2% de la producción total, aunque su cultivo se va extendiendo cada vez más.

Sangiovesse: 

Cepa italiana, con muy poca plantación en el país. Sus vinos presentan colores rojos intensos. En su país de origen es la base de grandes vinos reconocidos a nivel mundial y da origen al famoso Chianti.

Otras cepas tintas con menor producción en Argentina pero bien conocidas:

Tannat: 

De origen Vasco Frances. Se ha transformado en la cepa insignia de Uruguay, en nuestro país encontramos una producción muy baja en cantidad.

Petit Verdot: 

Originaria de Burdeos, es una cepa que soporta temperaturas mas cálidas, utilizada para vinos de corte. Solo contadas bodegas en Argentina producen “varietales” con esta cepa.

Cepas Blancas:

Torrontes: 
 Cepa originaria de Galicia, con gran desarrollo en nuestro país y muchas plantaciones a lo largo de las diferentes regiones vitivinícolas. Los ejemplares mas logrados provienen de la zona norte del país (Salta). Se encuentran dos variedades, “mendocina” y “riojana”.

Chardonnay: 

Principal uva blanca en el país, originaria de Borgoña,  aporta aromas frutales al vino. Es la base para muchos espumantes. Genera vinos con buen potencial de guarda cuando han tenido paso marcado por madera, y ejemplares de alta calidad en el país provenientes de las zonas de Tupungato y San Rafael en Mendoza, con excelentes resultados también en el Alto Valle de Río Negro.

Chenin: 

De origen francés, es una cepa que otorga un fruto notablemente mas  “alargado”. En el país no se utiliza para hacer vinos varietales (de una sola cepa) sino que es utilizada para “vinos de corte” y para dulces.

Sauvignon Blanc: 

Proveniente de Burdeos en Francia, sus vinos se caracterizan por sus aromas intensos y cítricos. Es una cepa muy antigua con poco desarrollo en el país. Produce vinos secos y ácidos. Segunda uva blanca a nivel mundial en cantidad de plantaciones. Suele cosecharse no tan madura lo que genera luego vinos con más acidez.

Semillon: 

Proveniente de Francia, presente en el país en las zonas de Valle de Uco y Alto Valle de Río Negro. Se utiliza para hacer vinos con Sauvignon Blanc, y en algunos casos para vinos de postre (dulces). Los vinos elaborados con esta cepa suelen ser secos. 

Viogner: 

Originaria del norte de Francia. Quienes entienden dicen que su aroma a caramelo es inconfundible. Representa menos del 1% de la totalidad de la superficie cultivada del  país y es de difícil vinificación.

Otras cepas Blancas con menor producción en Argentina:

Riesling: 

De origen Alemán, a nivel mundial se utiliza para hacer desde vinos secos, hasta vinos de postre.

Pinot Gris: 

Es una “mutación” de Pinot Noir, aunque es considerada una uva blanca, puede tener tintes rosados o tintos.

Gewurztraminer: 

Originaria de Alsacia, en Francia. También conocida como “Traminer”, estos dos nombres representan especies casi “hermanas”.  Solo unas pocas bodegas en el país han experimentado con ésta cepa.

 Cepas Rosadas: En este grupo algunos colocan a las cepas Gewurztraminer y Pinot Gris (antes mencionadas como cepas blancas)


Diego Pernas.

viernes, 9 de mayo de 2014

Primero lo primero.

Todos sabemos que el vino proviene de la uva, hasta ahí todo bien, pero que ocurre entre la cosecha y el momento en que abrimos una botella en nuestra mesa? Vamos por partes, y de paso comenzamos a sumar palabras al vocabulario del vino.

Una vez cosechada la uva, se ingresa a la bodega, donde se separan los “granos” (uvas) de su racimo en forma mecánica.


Luego otra maquina “estruja” la uva (no la muele), y su jugo (mosto) junto con la pulpa (hollejos) son depositados en grandes toneles (hoy generalmente de acero inoxidable, aunque todavía se utiliza la madera y las “piletas” de cemento)




Es acá cuando comienza el proceso de “fermentación”, cuando las levaduras de la uva se alimentan de sus azucares, generando de esa manera el alcohol y gas carbónico.

En el caso de los vinos blancos luego de “estrujar” las uvas, solo queda su jugo, el resto del contenido es separado.

Para el caso de los vinos tintos, es el momento donde comienza el proceso de “maceración”, acá el liquido (mosto) quedará en contacto con la piel de la uva (hollejos), lo que aportará mas color. El tiempo que dure este proceso depende de que tipo de vino se quiera elaborar, y que características se busca darle. El proceso normalmente dura entre 4 y 10 días.

Para el caso puntual de los vinos rosados, se sigue el proceso de los tintos, con la salvedad de que la maceración es interrumpida con anticipación, lo que les brinda su color característico.

Por ultimo, y ya dependiendo de la calidad o de sus características, el vino ya elaborado puede ser directamente embotellado, o almacenado en barricas de roble para su añejamiento.


 Hasta acá, una introducción muy breve y sin entrar en detalles muy técnicos sobre la elaboración. Ahora vamos a conocer que tipos de vinos se pueden elaborar:

Vinos Tintos: Se elaboran partiendo en todos los casos desde uvas tintas.

Vinos Blancos: Pueden ser elaborados tanto con uvas blancas como con uvas tintas. No son sometidos al proceso de maceración, de esta manera se logra que no tomen color.

Vinos Rosados: Solo desde uvas tintas, siguiendo el proceso para vinos tintos, interrumpiendo el proceso de maceración antes de tiempo. La maceración no suele extenderse más de tres días.

Vinos Espumantes: Partiendo de uvas blancas o tintas, se pueden lograr espumantes blancos, rosados o tintos, dependiendo del proceso de elaboración. Obtienen su gas en una segunda etapa de fermentación (la cual puede ser en botella o en tanques)
Del método utilizado para su elaboración dependerá como obtiene el gas y que parte del proceso es manual o artesanal, y que parte es más industrial.
Como puede ser un capitulo algo extenso, mas adelante se explicaran los distintos procesos y tipos de espumantes, junto con sus denominaciones de origen.

Vinos Fortificados o Generosos: Son los vinos a los cuales durante su proceso de elaboración se les agrega graduación alcohólica, a este proceso se lo denomina “fortificado” o “encabezado”, de ahí su nombre.
Al incrementar los niveles de alcohol se corta la fermentación, quedando de esta manera niveles de azúcar mas elevados, lo que hace vinos más dulces, aunque también los hay secos. Su graduación alcohólica puede ubicarse entre los 15° y los 25°.

Los vinos fortificados mas conocidos son el Jerez, el Oporto y el Marsala.

Seguimos con las “denominaciones”, si bien una parte no está legislada, los vinos se dividen en:

Varietal: Se denomina de esta manera a los vinos que fueron elaborados con una sola cepa. En nuestro país la legislación establece que para ser varietal un vino debe ser elaborado por lo menos con un 85% de la misma uva, para el 15% restante puede utilizarse otra cepa, o la misma.

Bivarietal: Término que no se encuentra debidamente legislado, refiere a un vino donde se utilizaron dos cepas para su elaboración. Los porcentajes en cada caso dependen de la elección de cada enólogo o del vino que busque elaborar la bodega.

De Corte / Genéricos: En estos casos podemos encontrar más de dos cepas en su elaboración.

En la próxima entrada del blog, un detalle de las distintas uvas o cepas, para ir conociendo las variedades más presentes en Argentina.

Diego Pernas.

lunes, 5 de mayo de 2014

A despuntar el vicio

En la presentación formal del blog quisiera describir el concepto y alma de este espacio, generado de manera totalmente amateur, con el fin de compartir, aprender, y divertirme.

La idea del blog "Argentina y sus Vinos" es básicamente reflejar las experiencias de degustación, catas y selección de vinos, con una opinión totalmente personal, y fuera de cualquier actitud comercial.

También voy a adicionar información relacionada directa o indirectamente con la industria del vino, para que ésta experiencia no sea solamente unas pocas letras describiendo que me pareció un vino en particular. Temas como historia del vino, sus cepas, geografía, turismo y algunos mas serán desarrollados a título informativo.

Desde un punto de vista simple, sin muchas palabras técnicas que abunden ni abrumen, haciendo de esta manera mas amistosa la lectura, trataré de reflejar mis experiencias, y las de quienes gusten acompañarme en algunos momentos con sus opiniones, información, o simplemente con su presencia para compartir buenos momentos en torno a la noble bebida que nos junte alrededor de una mesa.

De a poco trataré de incorporar en cada entrada conocimientos para quien quiera ir sumando alguna palabra o dato mas técnico, pero sin caer en esas notas de cata que casi no se entienden, o que por lo menos gente amateur como yo no termina de entender, o cree que solo los grandes especialistas del mundo pueden redactar o comprender.

Compromiso asumido para citar cada fuente en el caso que corresponda, ya que la idea es compartir información, y no robarla.

Desde ya, gracias a todos los que lean este espacio y lo difundan, y bienvenido quien quiera participar.


Diego Pernas.