jueves, 26 de junio de 2014

Degustacion Catena Zapata

El miércoles 11 de Junio estuve presente en la degustación presentada por la bodega Catena Zapata en el restaurante Puerto Cristal, en Puerto Madero.
Con la presencia de la Sra. Ana Paula Rojas, sommelier de la bodega, fueron presentados 4 vinos, en este caso 1 blanco y 3 tintos.

La degustación abarcaba varias líneas diferentes, de distintos segmentos de precio, teniendo en cuenta que no estuvo presente por ejemplo la línea Álamos, marca muy representativa de la bodega, y la mas vendida actualmente, tanto en el país como en el extranjero.

Nos recibieron con el Nicasia Blanc de Blanc, perteneciente a la “nueva” línea de vinos, lo de nueva queda entre comillas porque si bien es la línea mas joven de la bodega, ya cuenta con 2 años en el mercado.
 Explicando brevemente el concepto blanc de blancs, podemos decir que son vinos blancos resultantes de uvas blancas exclusivamente, por eso “blanco de blanco”.

Como fuera explicado en el blog de las Cepas, se puede producir vino blanco comenzando de uva tinta, o de uva blanca.



El Nicasia en cuestión está conformado por 60% Viognier, 25% Gewurztraminer y 15% Sauvignon Blanc, un corte bastante elaborado y con un resultado muy agradable.
Todas las cepas en este caso son provenientes de Altamira, en la zona de San Carlos, de viñedos ubicados a 1.200 mts SNM.
El vino cuenta con un reposo de 9 meses en barrica de roble ( 30% roble de primer uso )
Presentaba una acidez mayor a la esperada, posiblemente debido a la falta de frío en la temperatura de servicio, por lo menos a gusto personal. No por eso deja de ser un gran ejemplo de un vino con un corte de cepas no tan común, muy bien logrado.
Su precio actual en vinotecas es de $ 90 / $ 100 Pesos.


 Luego de la recepción pasamos a ubicarnos al salón del Restaurant, donde vimos un video introductorio que detallaba los orígenes de la bodega, y el árbol genealógico de la conocida familia Catena Zapata, pasando por los momentos mas importantes para la bodega, como por ejemplo la década del 80 donde la familia decide vender su bodega productora de vinos de mesa, quedándose con la producción que ya tenían de vinos finos, o promediando la década del  90, donde descubren grandes resultados en plantaciones de Malbec realizadas por Nicolás Catena, siguiendo el impulso que su padre Domingo Catena no llegó a formalizar antes de su muerte, plantaciones que dieron origen a sus líneas de vino Malbec mas exclusivas, Catena Alta y Nicolás Catena Zapata.
Al día de hoy son Nicolás y Laura, su hija, los referentes y quienes llevan adelante el día a día de la bodega, contando en sus líneas con un gran enólogo jefe, como lo es el reconocido Alejandro Vigil.

Siguiendo con la degustación de vinos, el primer tinto presentando, y siguiendo una línea de calidad y precios ascendente, fue Saint Felicien Malbec 2011.
En este caso nos encontramos con el bien conocido ejemplar de Catena, presente en muchas cartas de restaurantes por su gran relación precio calidad y una de las opciones que mas venta tiene en los canales comerciales junto con Álamos.

Esta cosecha presenta 12 meses de estiba en roble, contra los 18 meses de roble que tienen algunas cosechas anteriores, como por ejemplo 2008. Nada que objetar en este vino que mantiene su calidad con el pasar de los años, siempre vigente y que nunca defrauda.
Es 100% varietal, con uvas provenientes de la zona de Lunlunta, tiene un poder de guarda estimado de 8 años, y actualmente su precio en vinotecas es de $ 130 pesos. Declara 13.8% de alcohol en su etiqueta.

Luego, subiendo un escalón más en calidad, llegó a la mesa el DV Catena Cabernet Malbec, cosecha 2010, en este caso desarrollado con 50% cabernet proveniente de la zona de Agrelo, y 50% Malbec de Lunlunta. En ambos casos los viñedos se encuentran a menos de 1.000 mts. SNM.
De todos los tintos que probamos en el evento me pareció el menos destacado, si bien hay que reconocer que dentro de su segmento y su franja de precios es una botella que se destaca. Probablemente teniendo en cuenta su año de cosecha y su posible guarda, le falta un poco mas de tiempo en botella para terminar de madurar. Otra opción hubiera sido decantar el vino, algo que lamentablemente los mozos del lugar no hicieron.

El vino cuenta con 14% grados de alcohol, una guarda estimada entre los 8 y los 10 años, y un precio de góndola actual de $ 150 pesos.

El último ejemplar, como estaba previsto, fue un Angélica Zapata Cabernet 2009, 100% varietal.
Subiendo un escalón mas en la línea de calidad de Catena, me encontré con un vino que no sorprende porque ya se espera algo de este nivel cuando se descorcha una etiqueta de Angélica, pero a la vez, y por mas que ya haya sido degustado anteriormente, sorprende por algo bien simple, es un vino muy rico, cien por ciento logrado, como si tuviera una receta casi magistral que lo lleva a tener exactamente un resultado, sin depender de nada en especial que pueda hacer variar el producto final.

Los 18 meses de roble le brindan una fuerza importante, un sabor picante, y te invitan a servir otra copa, realmente para sacarse el sombrero. No estoy completamente seguro pero creo que se utiliza 85% de roble francés, el resto americano, con un 30% total de primer uso.

En este caso el vino cuenta 14% grados de alcohol, un potencial de guarda de 15 años, y un precio actual de $ 260 Pesos. Una botella que vale sin lugar a dudas lo que cuesta. Una lastima que tampoco haya sido decantado en esta oportunidad, seguramente hubiéramos recibido, con solo 30 minutos decantado, un vino mucho mas expresivo, solo para mejorar la experiencia.

Como balance final de la degustación, puedo decir que fue bien presentada, aunque hubiera sido bueno un poco mas de detalle aprovechando que contábamos con la presencia de una sommelier de la bodega, y no cualquier sommelier. Un poco floja la temperatura de servicio, sobre todo en el blanco, y se notó la falta de decanter, sobre todo en el caso del Angélica Zapata.

Por lejos, gana el Angélica Zapata, me atrevo a dejar al Saint Felicien por sobre el DV Catena, creo que en condiciones ideales de servicio debería ganar el DV

Al blanco, le daremos otra oportunidad, encargándome de volver a degustarlo en las condiciones óptimas.

Puntaje final:
Angélica Zapata Cabernet 2009: 8.5 puntos.
Saint Felicien Malbec 2011: 7.5 puntos.
DV Catena Cabernet Malbec 2010:  7 puntos.
Nicasia Blanc: 6.5 puntos.

Agradezco especialmente a Susana Barroso, quien me invitó al evento.

Diego Pernas.


miércoles, 18 de junio de 2014

Copas Riedel

Hace varias semanas que tengo atrasado el detalle de un evento particular al cual tuve la oportunidad de asistir. En el nuevo Alvear Art Hotel tuvo lugar el día 13 de Mayo una “cata de copas”, la cual fue presentada por “La Cava Escondida” y llevada adelante por el mismísimo Georg Riedel, décima generación a cargo de la empresa Austriaca de Cristalería Riedel, la mas importante y reconocida del mundo.

La presencia de Mr. Riedel en el país contemplaba otras visitas, por supuesto a Mendoza, y por lo que pude escuchar en la previa del evento, también estarían presentes en Córdoba y en Santiago de Chile con eventos similares.

Con la ayuda de las bodegas O.Fournier, Cobos y Catena Zapata, que aportaron vinos de alta gama, tuve la oportunidad de utilizar el set de cata de Riedel, que luego llevé a casa ya que era obsequiado a los participantes. El mismo consta de 3 copas con distintas formas, las cuales ayudan a cada vino a resaltar sus cualidades, no puntualmente a los vinos de estas bodegas, sino a cada varietal. Básicamente el set presenta una copa Malbec, una copa Pinot Noir, y una copa Cabernet.

Mas allá de la nota de color que se presentó antes de comenzar el evento, donde se nos pidió presentar nuestras entradas o comprobantes de pago ya que en el salón había “colados”, debo decir que la experiencia fue sumamente sorprendente, ya que con algunos ejercicios de degustación, quedó debidamente demostrado que la forma de las copas influye directamente en como se percibe el vino. Con esto no quiero decir que cada varietal debe ser degustado en su correspondiente copa, y que si no lo hacemos de esta manera estamos completamente errados, solo quiero expresar que decididamente la forma de las distintas copas generan percepciones distintas en el mismo vino.

La cata comenzó utilizando las 3 copas para tomar agua casi helada, lo que ayudaría a percibir, gracias a la baja temperatura del agua y a la forma de cada copa, a que parte de nuestra boca llega primero el líquido, lo que finalmente genera las distintas sensaciones según cada copa. Es así como con una de las copas la primera percepción se genera en la parte posterior de la boca, con otra copa en la parte delantera, y con la restante, en las partes laterales.
La experiencia con las copas está basada en las leyes de la Física, ya que según la forma de cada copa, el usuario coloca naturalmente su boca y su lengua de una cierta manera, lo que ayudado por las formas del cristal en cada caso, y por la ubicación de las papilas gustativas en las distintas zonas de la lengua, termina generando las distintas percepciones detalladas anteriormente.

 Desviando un poco el tema para el lado marketinero, la degustación fue acompañada de tres diferentes variedades de chocolates Lindt, no como promoción para la afamada casa de chocolates, que sinceramente no necesita ayuda alguna, sino como parte de la demostración de que las distintas percepciones al utilizar las copas también pueden alterar como percibimos la comida, en el caso de utilizar las copas, por ejemplo, durante una cena.
El ejercicio de comer, en este caso, un chocolate, y luego tomar agua de cada una de las copas genera algo similar al uso de las tres copas con el mismo vino, percepciones diferentes en cada caso, en esta oportunidad con el mismo chocolate, y cambiando la copa de agua.

Punto aparte para una gran demostración de otro producto de Riedel, un decantador grande y realmente hermoso, que para detallarlo de alguna manera, tiene dos depósitos para el vino, como me resulta un poco difícil explicarlo sin caer en la utilización de palabras técnicas, dejo un video que lo demuestra, no dejen de verlo.


Mi conclusión es que en presencia de un producto de altísima calidad, y reconocido a nivel mundial sin lugar a objeciones, puede llegar a ser un poco subjetivo que alguien te diga un segundo antes de lo pruebes, lo que vas a percibir, ya que puede impedir que logres obtener otra sensación mas que la que te dicen que tendrás. Mas allá de esto, que solo es una opinión de cómo es desarrollado el evento, y no una crítica sobre el producto en sí, durante las distintas etapas de la degustación, y hablando de manera totalmente objetiva, reconozco que compartí la mayoría de las opiniones, salvo algún caso puntual,  y lo mismo le pasó a los mas de cien presentes, lo que finalmente logra demostrar que la forma de la copa, no es determinante, pero decididamente ayuda a mejorar, o en otros casos empeorar la percepción sobre un mismo producto.
Finalmente debo decir que el evento no solamente superó mis expectativas, sino que además valió cada peso invertido en la entrada ( $ 495 ),  no solo por la experiencia, sino también por el regalo del set de copas, las cuales el organizador mencionaba que tienen un precio de mercado superior a los $ 2.600 pesos ( por las tres copas ), dato que no pude corroborar con exactitud, pero si encontré un set de dos copas ( una menos ) a un precio que superaba holgadamente los $ 1.000 pesos en el mercado local, lo que finalmente parece darle crédito a lo que el organizador sostiene.

No brindo notas de cata de los vinos utilizados en la degustación, ya que no eran la “estrella de la noche” en esta oportunidad, pero si me gustaría detallar cuales fueron:

Bodega Fournier: Alfa Crux Pinot Noir 2013.
Bodega Viña Cobos: Cobos Malbec 2011 ( 18 meses en barrica de roble francés de primer uso )
Bodega Catena Zapata: A. Zapata Cabernet Sauvignon 2010 ( 18 meses en barrica de roble primer uso - 85% francés, 15% americano )


Diego Pernas.


sábado, 7 de junio de 2014

Regiones Vitivinícolas

Nuestro país cuenta con la particularidad de contar con una gran variedad de climas y suelos, lo que favorece la producción de vinos con características bien distintas, utilizando la misma cepa. Si bien la gran mayoría de las cepas encontró “su lugar en Argentina”, muchas veces son sorprendentes los buenos resultados que se obtienen cuando las bodegas deciden probar nuevas plantaciones en lugares poco experimentados para alguna cepa puntual. Es así como ya encontramos, por ejemplo, muy buenos exponentes de Malbec en el Norte del país, zona que normalmente es mas venerada por sus excelentes vinos blancos.

A grandes rasgos, se divide el país en 3 grandes regiones vitivinícolas, y luego las provincias que conforman cada región cuentan con sus zonas de producción destacadas.

Las regiones son:
Norte.
Patagonia.
Cuyo. 

Seguimos con un detalle de cada una, sus características y las zonas mas destacadas en cada caso.

NORTE ( Provincias de Salta, Catamarca y  Tucumán)

Salta:
Presencia de Viñedos entre los 1500 y los 3100 mts SNM
Promedio de lluvias: 200 mm/año
Hectáreas con plantaciones: 3200.

En la “región de los Valles Calchaquíes” encontramos las siguientes zonas productoras:
Cafayate: 1700 mts SNM
Molinos: 2400 / 2500 mts SNM
El Arenal: 2700 / 3100  mts SNM

Las principales cepas producidas en Salta son: Torrontés, Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat.

Características: Es la región con viñedos activos mas alta del mundo. Su suelo se caracteriza por la presencia de ripio y piedras sueltas. Posee un clima muy seco.
Viñedos en Cafayate - Salta
Catamarca:
Presencia de Viñedos entre los 1000 y los 2200 mts SNM
Promedio de lluvias: 130 mm/año
Hectáreas con plantaciones: 2330.

Principal Zona Productora: Fiambalá: 1500 mts SNM
Otras zonas: Tinogasta, Santa María, Belén
Las principales cepas producidas en Catamarca son: Torrontés, Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Bonarda.

Características: Presencia de suelos arenosos, pedregosos, con arcilla. Catamarca es una de las nuevas presencias en el mapa de las regiones vitivinícolas del país.
Viñedos en Fiambalá - Catamarca
Tucumán:
Presencia de Viñedos entre los 1700 y los 2500 mts SNM
Promedio de lluvias: 300 mm/año
Hectáreas con plantaciones: 82.

Principal zona productora: Departamento de Tafí del Valle, con sus localidades de Amaicha del Valle, Colalao del Valle y Quilmas.

Las principales cepas producidas en Tucumán son: Tannat, Malbec, Syrah, Bonarda, Cabernet Sauvignon y Torrontés.

Características: El clima de la región productora de vinos en Tucumán se caracteriza por inviernos fríos, veranos calurosos y mayormente seco. Los viñedos cuentan con mucha exposición solar. El suelo es arenoso y pedregoso.

PATAGONIA: ( Provincias de Neuquén, Río Negro y La Pampa )

Neuquén:
Presencia de Viñedos entre los 400 y los 460 mts SNM.
Promedio de lluvias: 150-180 mm/año.
Hectáreas con plantaciones: 1700.

Principales zonas productoras: San Patricio del Chañar y Añelo.

Las principales cepas producidas son: Sauvignon Blanc, Merlot, Pinot Noir, Malbec.

Características: Escasas lluvias, clima frío, vientos constantes y poca humedad, condiciones favorables para obtener una maduración lenta y controlada de las uvas.
Viñedos en San Patricio del Chañar - Neuquen

Río Negro:
Presencia de Viñedos a 370 mts SNM.
Promedio de lluvias: 190 mm/año.
Hectáreas con plantaciones: 1600.

Principal zona productora: Alto Valle de Río Negro..
Las principales cepas producidas son: Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Malbec.

Características: Vientos fuertes, lo que favorece la “salud” de las uvas. Buenas condiciones para la elaboración de vinos orgánicos, ya que no se utilizan agroquímicos o pesticidas. Clima ideal para la producción de uva base de espumantes.

La Pampa:
Presencia de Viñedos a nivel del mar, hasta los 400 mts SNM.
Promedio de lluvias: 200 mm/año.
Hectáreas con plantaciones: 215.

Principal zona productora: 25 de Mayo.

Las principales cepas producidas son: Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Chardonnay.

Características: Clima árido, templado/frío. Días templados y noches frescas con poca incidencia de heladas. La gran cantidad de vientos presentes en la zona hace que las uvas formen una piel mas dura o gruesa, lo que favorece su protección y brinda luego durante el proceso de elaboración gusto, aroma y colores mas intensos.

CUYO: ( Provincias de La Rioja, San Juan y Mendoza )

La Rioja: 
Presencia de Viñedos entre los 600 y los 1350 mts SNM.
Promedio de lluvias: 130 mm/año.
Hectáreas con plantaciones: 6500.

Principales zonas productoras: Famatina, Chilecito, Nonogasta, Antinaco.

Las principales cepas producidas son: Torrontés, Bonarda, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah.

Características: Suelos con textura arenosa, baja humedad ambiente. Con su orientación sur-norte de los cordones montañosos de Famatina, los viñedos logran que las uvas eviten los primeros y los últimos rayos solares del día.
 
Viñedos en Famatina - La Rioja

San Juan:
Presencia de Viñedos entre los 600 y los 1350 mts SNM.
Promedio de lluvias: 10 mm/año.
Hectáreas con plantaciones: 34.000

Principales zonas productoras: Tulum, Calingasta, Iglesia, Valle Fértil, Ullum-Zonda.

Las principales cepas producidas son: Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda, Chardonnay, Torrontés.

Características: Región de clima seco y templado. Los viñedos ubicados sobre el margen izquierdo del Río San Juan tienen suelos pedregosos, con arcilla y arena. Los viñedos ubicados sobre el margen derecho del río son de gran fertilidad, generalmente poco profundos, y también cuentan con presencia de arcilla y arena.


Mendoza:
Presencia de Viñedos entre los 450 y los 1700 mts SNM.
Promedio de lluvias: 200 mm/año.
Hectáreas con plantaciones: 155.000

Principales zonas productoras:
Noreste (Lujan de Cuyo, Godoy Cruz, Maipú)
Central ( Santa Rosa, Rivadavia, La Paz)
Sur ( San Rafael, General Alvear)
Valle de Uco (Tunuyan, Tupungato, San Carlos)

Las principales cepas producidas son: Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier.

Características: Suelos finos y permeables, de características rocosas y arenosas. La zona de Valle de Uco es la de mayor altitud y temperaturas mas frías. Se pueden apreciar varios microclimas. Los inviernos son mas rigurosos, y los veranos cálidos, con noches muy frías.
Viñedos en Valle de Uco - Mendoza

Fuentes: 
  • Welcome Argentina
  • Wines of Argentina
  • Instituto Nacional de Vitivinicultura.


Diego Pernas.